Короп тушений з цибулею

Старосамбірські страви: короп тушений з цибулею.

Автентична Старосамбірська кухня увібрала в себе етнічні традиції різнонаціонального населення міста. Козолупські майстри уміло використовували досвід приготування страв західних українців, поляків, жидів та інших національностей Австро-угорської імперії. Деякі такі переписи дійшли до наших часів завдячуючи файним старосамбірським газдиням.

Короп тушений з цибулею

Очищеного коропа нарізують порціонним куснями, солять, посипають дрібним меленим перцем, обкачують у борошні і обсмажують до повної готовності. Половину норми злегка підсмаженої цибулі кладуть в гусятницю або глибоку пательню, додають трохи гвоздики, лаврового листя, запашного перцю, оцту і цукру. Потім кладуть смажену рибу, а зверху неї цибулю, що ся залишила, заливають бульйоном, зварених з рибних відходів (плавців, хвостів і голів), і тушкують до готовності.

При подаванні на стіл коропа  поливають соком, в якому він тушився, і посипають нарізаною зеленою петрушкою. На гарнір подають смажену бульбу з печерицями.

На 300 грамів коропа беруть: 1 столову ложку олії, 1 чайну ложку борошна, 2 чайні ложки столового оцту, пів чайної ложки цукру, 5 грамів зелені петрушки, 0,05 грама гвоздики, 200 грамів цибулі, до смаку перців, 100 грамів коров’ячого масла, 5 бульбин, щіпку петрушки.

Переглядів: (862)