Найбільш поширений мисливський трофей – заєць. Способи його приготування для споживання різноманітні.
Шпигованний заєць.
З убитого взимку зайця знімають шкіру, потрошать, розрубують на порції і вимочують в оцтовому маринаді (склянка столового оцту на літр води). Спинну частину і окіст шпигують салом і смажать, додавши 2 склянки сметани, столову ложку борошна, З столові ложки вершкового масла, 2 моркви, 2 цибулини. Можна смажити з нашаткованою капустою, вливши на деко сік, що утворився при смаженні м’яса. Приємний аромат м’ясу зайця надає також попереднє кип’ятіння протягом 5-10 хвилин. Однак при цьому трохи втрачаються корисні складові м’яса.
А ще! З убитого взимку зайця знімають шкіру, потрошать і тримають 12 годин в емальваній посудині на холоді. Потім заєць вимочується в чистій воді 2-3 години, змінюючи її 2-3 рази. Далі зайця розміщують в маринад на 12 годин. Це додає м’ясу приємний запах. А вже потім можна братися за його приготування.
Заєць по-домашньому.
Підготовлену тушку зайця кладуть у посуд з маринадом (якщо не поміститься цілком, розрубують на шматки) і залишають на дві години. Потім обмивають його холодною водою. Доводять до кипіння 1,25 склянки олії, смажать у ньому шматки м’яса з 7-8 дрібно нарізаними головками цибулі, нарізаною кубиками морквою і 1/2 кореня пастернака, столову ложку борошна, лавровий лист, 8-10 горошин чорного перцю, трохи чебрецю, 10 ягід ялівцю, 4-5 зубчиків часнику. Все добре перемішують і заливають гарячою водою так, щоб вода покрила м’ясо. Накривають посуду накривкою і тушкують зайця на слабкому вогні до готовності.
Найкраще виходить тушкований заєць в сметані.
Заяче рагу по-мисливськи (готується в лісі на вогнищі).
Підготовлену, промиту і вимочену тушку зайця розрізають на шматки по 40 – 50 г, кладуть у казанок або чавунець, заливають водою і додають зазвичай наявні у мисливців спеції – перець в порошку, сіль, лавровий лист, цибуля, часник, ягоди ялівцю. Після того як м’ясо прокипить, і бульйон звільниться від піни, в казанок кладуть нарізану великими шматками картоплю. М’ясо разом з картоплею варять до готовності.
Заєць на шпажках без маринаду
Інгредієнти:
2 кг м’яса молодого зайця, 300 г свинячого шпику, 150 г ріпчастої цибулі, 150 мл рослинної олії, 5 шт горіхового листя, 30 г солі, 5 г червоного меленого перцю. Приготування
М’ясо з приготовлено для готування зайця нарізати великими шматками, промити, пересипати сумішшю з солі і перцю. Ріпчасту цибулю очистити, вимити, нарізати кільцями. Шпик нарізати тонкими скибочками. Цибулю змішати з м’ясом і салом, полити олією і без маринування нанизати м’ясо на шпажку впереміж з цибулею і шпиком.
Смажити над розжареним вугіллям до утворення рум’яної скоринки, періодично поливаючи рештою олією. Готовий шашлик покласти на вимите горіхове листя (влітку), а зимою обкласти гілками ялівцю, загорнути в чисту шматинку і залишити на 5-10 хвилин для того, щоб м’ясо набуло приємного аромату.
Заєць тушкований з грибами і картоплею
Інградієнти:
1 заєць, 250 г бекону, 400 г шампіньйонів, 2 цибулини, 5-6 великих картоплин, 300 мл. гарячої води, 1,5 столової ложки борошна, вершкове масло, олія, сіль, перець, ягоди ялівцю.
Приготування
Випатраного зайця поріжте порційними шматочками і обсмажте в олії.
Бекон і цибулю, нарізані кубиками, обсмажте до золотистого кольору.
Гриби поріжте шматочками, теж обсмажте разом із цибулею і беконом.
Борошно обсмажте в 1 столовій ложці вершкового масла, висипте до гарячої води, постійно розмішуючи щоб не утворювалися грудочки, посоліть, поперчіть, додайте ягоди ялівцю і проваріть протягом кількох хвилин.Отримаєте соус.
На деко викладіть шматки зайця. Додайте бекон з цибулею, гриби і картоплю, порізані кубиками, залийте соусом і тушкуйте на маленькому вогні до готовності.
Переглядів: (346)
Comments are closed.