Як не отруїтися грибами

Поради як не отруїтися грибами та зберегти здоров’я.

Про небезпеку «тихого полювання» інформує центр контролю та профілактики хвороб.

З давнини гриби вважалися улюбленою їжею людини. У будь-якому вигляді вони збагачують та урізноманітнюють меню здорової людини.

Проте необхідно  враховувати й той факт, що вони погано перетравлюються. Тому вживати їх рекомендується лише людям із здоровою травною системою. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також людям похилого віку та дітям  до 12 років доцільно утримуватися від вживання грибів.

Про отруйні властивості грибів люди знали з сивої давнини. Оповіді про отруєння грибами передавалися з покоління в покоління. Це призвело до того, що в деяких країнах Західної Європи виникла упередженість проти грибів взагалі.

Гриби – це дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним харчовим продуктом, який може призвести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполуки важких металів, які містяться в грибах. Прикро, що багато людей висновки робить лише на основі свого гіркого досвіду. Отруєння дикорослими грибами з року в рік залишається однією з найпоширеніших причин немікробних харчових отруєнь, які протікають набагато важче від інших харчових отруєнь.

Період вегетації грибів в Україні досить тривалий: від травня до листопада, тобто складає майже 6 місяців.

Основні причини отруєнь грибами:

• погана проінформованість населення щодо їстівних та отруйних грибів;
• вживання отруйних грибів;
• неправильне приготування умовно їстівних грибів;
• вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
• вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників);
• недбалість під час збору грибів;
• хибні думки і забобони щодо визначення отруйності грибів;
• недостатній контроль і нагляд за їх заготівлею та реалізацією.

В Україні зустрічається близько 80 видів неїстівних шапинкових грибів. Приблизно 20 із них – особливо небезпечні для життя людини. Більшість отруєнь обумовлені вживанням пластинчатих отруйних грибів, які помилково сприймаються за їстівні печериці та сироїжки. Найвідомішими отруйними грибами також є різні види мухоморів (червоний, смердючий, пантерний), несправжні опеньки, бліда та жовта поганки, сатанинський гриб, несправжній дощовик та інші. Отруєння цими неїстівними грибами переважно є смертельним навіть при своєчасному зверненні за медичною допомогою. Смертельною вважається навіть мінімальна доза отрути. Тому обов’язково треба мити руки після контакту з отруйними грибами. Було немало випадків, коли отрута передавалась на інші продукти через немиті руки. Можна отруїтися навіть їстівними грибами. Лікарі оцінюють гриби як продукт, який важко перетравлюється. Тому страви з них можуть вживатися лише практично здоровими людьми.

Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, проноси, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності, а також різні галюцинації, безпричинний сміх та зміна поведінки.

Щоб запобігти отруєння грибами, ми рекомендуємо вам заходи та правила, які необхідні для виконання кожній людині, дотримуйтесь їх.

Застерігаємо!

Не купуйте невідомі Вам дикорослі гриби. Не купуйте гриби на стихійних ринках. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль. Не купуйте: суміші грибів різного виду у якості грибної ікри, салатів, консервів; солоні, сушені, пиріжки з грибами у невідомих осіб на базарах, в місцях стихійної торгівлі, чи у продавців на автошляхах;

Якщо Ви все ж відправились до лісу збирати гриби, то ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте та якими  апетитними вони не здавалися б.

Не збирайте гриби:

• поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, в хімічно та радіаційно небезпечних зонах;
• невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, у основі якої є потовщення “бульба”, оточене оболонкою;
• з ушкодженою ніжкою, старих, в’ялих, червивих або ослизлих або дуже молодих грибів, у яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на забруднених територіях. Під час посухи грибів краще не брати взагалі;
• ніколи не збирайте пластинчаті гриби, отруйні гриби маскуються під них;
• “шампіньйони” та “печериці”, у яких пластинки нижньої поверхні капелюшка гриба білого кольору.

Не порівнюйте зібрані чи придбані гриби із зображеннями в різних довідниках, – вони не завжди відповідають дійсності.

Не куштуйте сирі гриби на смак.

Ще раз перевірте вдома гриби, особливо ті, які збирали діти. Усі сумнівні викидайте. Нижню частину ніжки гриба, що забруднена грунтом – викидайте. Гриби промийте, у маслюків та мокрух зніміть з капелюшка слизьку плівку.

Збирані їстівні гриби потрібно відразу переробляти, зберігати гриби необробленими можна не більше 2-3 годин в холодильнику або погребі.

Уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі. Не вживайте сирих грибів.

Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них утворюється трупна отрута. Отруєння можуть спричинити їстівні гриби, які не пройшли належної термічної обробки. Необхідно правильно підготувати гриби до споживання. Багато пацієнтів стверджують, що варили гриби довго. Однак, важливим є не тривале приготування, а кілька разове зливання грибного відвару, бо він є найнебезпечнішим (щонайменше тричі), а лише після того продовжити готувати страви. Варити гриби потрібно добре промитими на невеликому вогні, знімаючи піну і помішуючи. Приготування вважається завершеним, коли гриби осядуть на дно, а відвар стане прозорим.

Обов’язково вимочіть або відваріть умовно їстівні гриби, які використовують для соління, – грузді, вовнянки та інші, котрі містять молочний сік, тим самим позбудетесь гірких речовин, які подразнюють слизову оболонку шлунку.

Гриби (зеленушка, синяк-дубовик, та деякі інші) містять отруйні речовини, які у шлунку не розчиняються. Проте, у взаємодії з алкоголем отрута розчиняється та викликає бурхливе отруєння.

Значна кількість грибів, які досі вважались їстівними, містять мікродози отруйних речовин. Якщо вживати їх декілька днів підряд – також може статись отруєння. Готові страви з грибів зберігайте у холодильнику в емальованому посуді, але не більше доби, а свіжі гриби – не довше 2-3 днів в морозильнику, якщо він не обладнаний системою швидкої, глибокої заморозки;

Не пригощайте в жодному випадку грибами дітей, літніх людей, вагітних жінок та жінок, які годують грудним молоком немовлят. Слід пам’ятати, що при вживанні грибів можуть загостритися хронічні захворювання органів травлення (гастрит, панкреатит, холангіт, гепатит, коліт, виразкова хвороба тощо).

Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. Неправильно приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання – ботулізм. Гриби, які довго зберігалися, обов’язково прокип’ятіть 10-15 хвилин. Не зменшує отрути в грибах сушіння, засолювання, маринування, теплова обробка. Отже, нещасні випадки від споживання грибів можуть реєструватися протягом цілого року.

УВАГА! У жодному разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням:

• “Усі їстівні гриби мають приємний смак”.
• “Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні – приємний”.
• “Усі гриби в молодому віці їстівні”.
• “Личинки комах, черви й равлики не чіпають отруйних грибів”.
• “Опущена у відвар грибів срібна ложка або срібна монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби”.
• “Цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні”.
• “Отрута з грибів видаляється після кип’ятіння протягом кількох годин”.
• “Сушка, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах”.

Якщо після споживання грибів у когось з’явилися симптоми отруєння, то усім, хто брав участь у трапезі, необхідно терміново звернутися до лікаря. Ніякого самолікування! Бо чим більше зволікаєте, тим більше токсинів потрапить у кров і тим важчим буде перебіг отруєння.

Первинні ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пронос) з’являються через 1-4 години після вживання грибів, в залежності від виду гриба, віку та стану здоров’я потерпілого, кількості з’їдених грибів.

Біль та нападки нудоти повторюються декілька разів через 6-48 годин, а смерть настає через 5-10 днів після отруєння.

Перша допомога при отруєнні грибами

Викличте “Швидку медичну допомогу”.

Одночасно, не очікуючи її прибуття, негайно промийте шлунок: випийте 5-6 склянок кип’яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; натисніть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; прийміть активоване вугілля (4-5 пігулок), коли промивні води стануть чистими.

Після надання первинної допомоги: дайте випити потерпілому міцний чай, каву, або злегка підсолену воду, відновіть тим самим водно-сольовий баланс; покладіть на живіт і до ніг потерпілого грілки для полегшення його стану.

З’ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби, проведіть профілактичні заходи.

Забороняється

– Вживати будь-які ліки та їжу, а надто алкогольні напої, молоко, – це може прискорити всмоктування грибних токсинів у кишечнику.

– Займатися будь-якими іншими видами самолікування.

Запам’ятайте: отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню. Щоб не отруїтися дикорослими грибами необхідно відмовитися від їх споживання, як від продукту взагалі, а споживати штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх у магазині.

Бережіть своє здоров’я та життя  рідних і близьких Вам людей! Настійно радимо всім: не збирайте та не їжте гриби зовсім. Без грибів можна прожити!

З повагою, Старосамбірський відділ ДУ «Львівський обласний центр контролю та профілактики хвороб».

Переглядів: (133)